El Congreso Gastronómico de Popayán 2026 se realizará del 22 al 25 de octubre en el Parque Caldas, en el centro histórico de la capital del Cauca. La edición número 24 tendrá como invitados especiales a Arequipa, Perú; Manizales, Caldas; y El Tambo, Cauca. El encuentro contará con talleres, actividades académicas y muestras de cocina tradicional, mientras que el arroz será el producto invitado.
La Corporación Gastronómica de Popayán, organizadora del evento con el apoyo de la Alcaldía, confirmó que conservará los contenidos previstos, durante las cuatro jornadas, los asistentes podrán conocer preparaciones propias de la región y las experiencias gastronómicas de los territorios participantes.
Una tradición que llega a su edición número 24
El Congreso se ha consolidado como un encuentro anual dedicado a las prácticas culinarias y al intercambio de conocimientos entre cocineras tradicionales y representantes del sector gastronómico.
Además de la preparación y degustación de alimentos, el evento incluye espacios de formación en los que se comparten conocimientos sobre ingredientes, recetas y técnicas de cocina. Estas actividades forman parte de una programación que combina la participación de invitados nacionales e internacionales con las tradiciones de la capital caucana.
Gabriel Enrique Fernández Silva, secretario de Cultura, Turismo y Patrimonio de Popayán, destacó el significado que tiene el evento para la ciudad.
“Este es un evento que no solamente nos llena de tradición, nos llena de orgullo por su gastronomía, sino que nos impulsa cada día más a ser mejores como patojos”, manifestó el funcionario..
El terremoto obligó a modificar las fechas del Congreso
La realización del encuentro tuvo que ser reprogramada debido a las consecuencias del terremoto ocurrido en agosto y como muestra de solidaridad con los invitados especiales, particularmente Manizales y El Tambo.
Enrique González Ayerbe, presidente de la Corporación Gastronómica de Popayán, explicó que la modificación obligó a buscar reemplazos para algunos participantes que tenían compromisos adquiridos previamente.
A pesar de estos ajustes, aseguró que las actividades principales continuarán según lo previsto.
“Vamos a mantener esos contenidos académicos, los contenidos de talleres y todos los contenidos que tenemos del Congreso Gastronómico en su XXIV versión”, afirmó González Ayerbe.
Con las nuevas fechas confirmadas, los organizadores avanzan en los preparativos del recinto ferial que funcionará en el Parque Caldas.
Comida típica de Popayán: el legado de las cocineras tradicionales
Las empanadas de pipián, los tamales y la carantanta estarán entre las preparaciones disponibles en el pabellón de cocineras tradicionales, uno de los espacios destinados a quienes desean conocer la comida típica de Popayán.
Entre las participantes estará Hijos del Maíz, organización presidida por Madelen Sánchez, quien continúa el trabajo desarrollado por su madre, Flor de María Sánchez, una de las fundadoras de la iniciativa.
Desde hace tres años, Madelen impulsa la elaboración de productos derivados del maíz, como carantanta amarilla y blanca, masas para empanadas y tamales, tortillas y envueltos.
“En honor a mi mamá, Flor de María Sánchez, ella fue una de las fundadoras que nos llevó a todo esto y por ella yo sigo aquí”, expresó Sánchez al recordar cómo comenzó su relación con esta actividad.
Durante el Congreso, Hijos del Maíz ofrecerá sopa de carantanta, sopa de tortilla, sancocho de guineo y empanadas, entre otras preparaciones.
Turismo en Popayán durante el encuentro gastronómico
La realización del Congreso en el centro histórico incorpora la cocina tradicional a la oferta cultural de la ciudad durante octubre. Para quienes tienen previsto hacer turismo en Popayán, el encuentro permitirá acercarse a las recetas locales y conocer las propuestas de los invitados procedentes de Perú y otras regiones de Colombia.
El Parque Caldas concentrará las actividades de esta edición, en la que se reunirán participantes del sector gastronómico, cocineras tradicionales y público interesado en las diferentes propuestas culinarias.
Como parte de la preparación del escenario, la Corporación Gastronómica de Popayán, junto con la empresa de aseo Urbaser, adelantará labores de desinfección destinadas a contribuir a la limpieza y el mantenimiento del espacio público.
Las actividades comenzarán el jueves 22 de octubre y finalizarán el domingo 25, de acuerdo con las fechas confirmadas por la organización.
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