En medio de la creciente preocupación por la calidad de los productos lácteos en Colombia, se ha generado un debate sobre el uso del lactosuero, un subproducto líquido obtenido durante la elaboración de quesos.
Recientemente, se difundió información que señala a ciertas marcas de leche como las únicas en el país que no incorporan lactosuero en sus productos.
No obstante, la Asociación Colombiana de Procesadores de la Leche (Asoleche) ha aclarado que la clave está en saber distinguir entre la leche y sus derivados.
¿Cómo identificar la leche y el lactosuero?
En la actualidad, los consumidores pueden encontrarse con una variedad de productos lácteos en el mercado, entre ellos la leche entera, semidescremada y deslactosada, así como con productos denominados “bebidas lácteas”.
Es importante entender que una “bebida láctea” no es lo mismo que la leche pura, ya que suele contener solo un 30% de leche y el resto son otros ingredientes, incluyendo lactosuero.
Ana María Gómez, presidenta ejecutiva de Asoleche, dijo en una entrevista, que es fundamental revisar las etiquetas de los productos para identificar correctamente lo que se está comprando.
“En Colombia, los productos que contienen lactosuero deben indicarlo claramente en sus etiquetas esto incluye algunas bebidas lácteas, confitería y polvos de proteína, entre otros”, detalló Gómez.
El lactosuero se caracteriza por su color amarillo suave y su ligera transparencia a pesar de su aspecto, este subproducto posee un valor nutricional significativo, ya que contiene proteínas solubles, lactosa, vitaminas, minerales y una pequeña cantidad de grasa.
El problema del lactosuero en el mercado
A pesar de sus beneficios y su versatilidad en la industria alimentaria, el lactosuero es objeto de controversia en el país.
Gómez advirtió que algunos productores deshonestos podrían estar añadiendo lactosuero a la leche con el objetivo de diluirla, engañando a los consumidores al hacerles creer que están comprando leche pura.
“La leche debe comercializarse sin aditivos de lactosuero y cumplir con las normativas que garantizan su pureza en cualquiera de sus variedades”, explicó Gómez.
Si en el etiquetado se mencionan términos como “suero de leche” o “lactosuero”, el producto no debe considerarse leche pura.
En Colombia, como en muchos otros países, el uso del lactosuero como materia prima para diversos productos alimenticios es legal y regulado.
Su versatilidad y perfil nutricional permiten su incorporación en una amplia gama de productos, lo que contribuye a una industria alimentaria diversa y enriquecida.
Para evitar confusiones y garantizar que está consumiendo el producto deseado, los consumidores deben estar atentos a las etiquetas y conocer las diferencias entre leche y sus derivados.
