Cacao caucano se corona en los International Chocolate Awards 2025 y conquista el escenario mundial
El cacao caucano volvió a demostrar su potencial en la escena internacional al convertirse en el gran protagonista de los International Chocolate Awards 2025, uno de los concursos más influyentes del mundo. Durante la Feria Chocoshow, los chocolateros y cacaocultores del departamento obtuvieron 35 de los 75 premios entregados en Colombia, consolidando al Cauca como un territorio líder en cacao fino de aroma y en innovación sensorial.
Un triunfo histórico del cacao caucano en la alta chocolatería
Los galardones incluyeron 4 premios en barras y 11 en bombones, entre ellos 3 medallas de oro, 5 de plata, 1 de bronce y 6 premios especiales. Este logro fue posible gracias al trabajo del Maestro Chocolatero e instructor del SENA Cauca, Cristian Tróchez, quien elaboró las piezas premiadas a partir de cacao cultivado en Guachené, Padilla, Miranda, Corinto y Caloto, municipios donde emergen proyectos como Almendra de Cacao, Cacao Hunters y Provinzzia.
El jurado internacional destacó la excelencia técnica y sensorial del cacao caucano, resaltando su integración con ingredientes locales como dulce cortado, limón pajarito, café, viche y maracumango, sabores que conservan tradiciones que han pasado de generación en generación en las zonas cacaoteras del departamento.
Cauca es Cacao: un laboratorio sensorial que conquista mercados
Tres de los orígenes premiados hacen parte de la estrategia “Cauca es Cacao”, impulsada por la Cámara de Comercio del Cauca para posicionar al departamento como un epicentro de innovación. La caja reúne diez sabores de municipios como Morales, Argelia, Guapi, El Tambo, Suárez, Piamonte, Inzá, Guachené, Miranda y Padilla, con el apoyo técnico de Umbral Sensory y Almendra de Cacao.
“Estos premios confirman algo que en el Cauca ya sabíamos: nuestro cacao puede competir y hacer la diferencia en los mercados internacionales”, afirmó Ana Fernanda Muñoz Otoya, presidenta de la Cámara de Comercio del Cauca.
Cacao para la paz, el desarrollo y la proyección internacional
El reconocimiento llega en un momento crucial para el departamento, que utiliza el cacao caucano como herramienta para la construcción de paz, la sustitución de economías ilícitas y la generación de oportunidades económicas en comunidades rurales. El SENA Cauca ha sido un aliado fundamental en la formación técnica, la estandarización de procesos y la consolidación de proyectos productivos hoy premiados a nivel mundial.
Innovación que nace desde el territorio hacia la alta cocina
En paralelo a la premiación, el chocolatero Cristian Tróchez presentó en Noruega una propuesta gastronómica que convierte el cacao en un ingrediente esencial de la cocina colombiana. Su trabajo explora el uso de subproductos como la hoja de cacao y la miel fermentada, ampliando el alcance del cacao hacia la alta cocina sostenible.
“El cacao del Cauca no es solo materia prima; es un universo de posibilidades gastronómicas”, expresó Tróchez.
Con 35 premios y un creciente reconocimiento global, el cacao caucano se consolida como motor de desarrollo, cultura y paz para el departamento y como un referente internacional del chocolate latinoamericano.
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